暖粉们最近还在囤菜吗？要是说起暖暖家里囤货最多的蔬菜，萝卜必有一席之地~谁让它营养丰富又耐得住放呢！
不光冬天的萝卜赛人参，营养学认为春天吃萝卜能清肺润燥，助消化，促进新陈代谢，消除积食，又能预防感冒。
而且，萝卜热量低，纤维素较多，吃后易产生饱胀感。宅家时间这么久，大家的小肚子是不是吃得圆滚滚的呢，不想长胖，多吃些萝卜就对了~
暖暖之前也介绍过很多萝卜的做法，比如：，，今天来介绍的是一种非常经典小吃——素萝卜丸子！
用这个方法全程不加一滴水，用萝卜沥出来的汁水做出来的丸子更甜，色泽金黄诱人，一口一个吃不够~
别看萝卜营养高，脆嫩多汁，对于有些不喜欢的人来说，萝卜的苦味是让他一口都吃不下去的。
给萝卜去异味也很简单，白萝卜的辣味和涩味源自它含有的硫醇和黑芥子甙的物质。
简单的焯水不仅能去除萝卜中的辣味、涩味，同时还能使萝卜中的部分淀粉转化成葡萄糖从而产生微甜味、鲜味，但这种这个方法比较适合烧萝卜、炖萝卜汤。
今天咱们要用萝卜丝入馅，可以切丝后用盐腌渍，杀出水后，能起到减少苦味和异味的功效。
暖暖喜欢在萝卜丝中再加点其他的食材，比如胡萝卜、莲藕，既丰富了口味，吃起来更酥脆，还有助于保护视力呢！
用莲藕做丸子馅，很多人担心不好切丝，毕竟莲藕多孔，很容易出现不均匀、碎了、断了的情况。大厨悄悄告诉暖暖，莲藕不要横着切片，要先把藕竖起来切成薄片，再切丝就不会碎了。
暖暖家里隔三差五就要做一次炸丸子，刚出锅的时候焦香美味，全屋飘香。
炸好的丸子放凉了也不怕，凉了之后的丸子还可以做焦溜丸子，或者烧汤的时候放进去，味道依然美味无比~
有的人炸丸子下锅就撒了，或者不成形，其实调丸子馅除了萝卜丝和面粉，有2种食材很关键，丸子能不能做成就看它！您知道是什么吗？想了解的话，和暖暖一起做这道萝卜素丸子吧~
萝卜素丸子
▲点我，我是视频
食材
白萝卜/胡萝卜/莲藕/面粉
胡椒粉/盐/泡打粉/料酒/味精
做法
– 1 –
食材处理：把白萝卜、胡萝卜、莲藕切成片，再切细丝备用。
– 2 –
脱水：取一只大碗，放一层食材撒少量盐，再往上铺一层食材，撒一层盐…混合抓匀，攥出水。
一共放入6g左右盐，分层加入给食材脱水，更加均匀~
– 3 –
调味：加5g胡椒粉，与萝卜丝等量的面粉，3g左右泡打粉，4g油，少量料酒和味精揉成团。
大厨窍门：做丸子要加泡打粉，增加松软的口感；加点油，让丸子尝起来更酥~
– 4 –
炸制：锅中坐油，三四成油温，挤出丸子放入锅中炸制。小火慢慢升温，如果下丸子慢，可以先关点火。
因为胡萝卜里面含有糖，上色非常快，一定要注意火候防止糊锅~
– 5 –
最后：第一次炸成浅金黄色，捞出后升高油温，再将丸子放进去复炸一下，吐出丸子表面的油脂，增加它的酥脆度，颜色更鲜亮~
最终成品
返工、购物期间，暖粉们千万要注意防护！戴口罩、勤洗手、多通风。
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