暖粉们最近还在囤菜吗?要是说起暖暖家里囤货最多的蔬菜,萝卜必有一席之地~谁让它营养丰富又耐得住放呢!
不光冬天的萝卜赛人参,营养学认为春天吃萝卜能清肺润燥,助消化,促进新陈代谢,消除积食,又能预防感冒。
而且,萝卜热量低,纤维素较多,吃后易产生饱胀感。宅家时间这么久,大家的小肚子是不是吃得圆滚滚的呢,不想长胖,多吃些萝卜就对了~
暖暖之前也介绍过很多萝卜的做法,比如:,,今天来介绍的是一种非常经典小吃——素萝卜丸子!
用这个方法全程不加一滴水,用萝卜沥出来的汁水做出来的丸子更甜,色泽金黄诱人,一口一个吃不够~
别看萝卜营养高,脆嫩多汁,对于有些不喜欢的人来说,萝卜的苦味是让他一口都吃不下去的。
给萝卜去异味也很简单,白萝卜的辣味和涩味源自它含有的硫醇和黑芥子甙的物质。
简单的焯水不仅能去除萝卜中的辣味、涩味,同时还能使萝卜中的部分淀粉转化成葡萄糖从而产生微甜味、鲜味,但这种这个方法比较适合烧萝卜、炖萝卜汤。
今天咱们要用萝卜丝入馅,可以切丝后用盐腌渍,杀出水后,能起到减少苦味和异味的功效。
暖暖喜欢在萝卜丝中再加点其他的食材,比如胡萝卜、莲藕,既丰富了口味,吃起来更酥脆,还有助于保护视力呢!
用莲藕做丸子馅,很多人担心不好切丝,毕竟莲藕多孔,很容易出现不均匀、碎了、断了的情况。大厨悄悄告诉暖暖,莲藕不要横着切片,要先把藕竖起来切成薄片,再切丝就不会碎了。
暖暖家里隔三差五就要做一次炸丸子,刚出锅的时候焦香美味,全屋飘香。
炸好的丸子放凉了也不怕,凉了之后的丸子还可以做焦溜丸子,或者烧汤的时候放进去,味道依然美味无比~
有的人炸丸子下锅就撒了,或者不成形,其实调丸子馅除了萝卜丝和面粉,有2种食材很关键,丸子能不能做成就看它!您知道是什么吗?想了解的话,和暖暖一起做这道萝卜素丸子吧~
萝卜素丸子
▲点我,我是视频
食材
白萝卜/胡萝卜/莲藕/面粉
胡椒粉/盐/泡打粉/料酒/味精
做法
– 1 –
食材处理:把白萝卜、胡萝卜、莲藕切成片,再切细丝备用。
– 2 –
脱水:取一只大碗,放一层食材撒少量盐,再往上铺一层食材,撒一层盐…混合抓匀,攥出水。
一共放入6g左右盐,分层加入给食材脱水,更加均匀~
– 3 –
调味:加5g胡椒粉,与萝卜丝等量的面粉,3g左右泡打粉,4g油,少量料酒和味精揉成团。
大厨窍门:做丸子要加泡打粉,增加松软的口感;加点油,让丸子尝起来更酥~
– 4 –
炸制:锅中坐油,三四成油温,挤出丸子放入锅中炸制。小火慢慢升温,如果下丸子慢,可以先关点火。
因为胡萝卜里面含有糖,上色非常快,一定要注意火候防止糊锅~
– 5 –
最后:第一次炸成浅金黄色,捞出后升高油温,再将丸子放进去复炸一下,吐出丸子表面的油脂,增加它的酥脆度,颜色更鲜亮~
最终成品
返工、购物期间,暖粉们千万要注意防护!戴口罩、勤洗手、多通风。
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